Предприятия общепита одними из первых ощутили на себе последствия чрезвычайной ситуации и были вынуждены очень быстро искать новые способы получения доходов. В сфере доставки еды у по сути есть два варианта — делать все самим или присоединиться к какой-то из существующих платформ.
И хотя платформе нужно отдавать часть доходов, а также адаптироваться к ее условиям, в кризисной ситуации она может помочь быстрее восстановить денежный поток. Среди главных плюсов можно упомянуть уже имеющуюся целевую аудиторию, а также то, что не нужно будет организовывать доставку самостоятельно.
Когда в стране вступили в силу ограничения на собрания, одной из первых отраслей, ощутивших последствия, стало общественное питание. Многие кафе и рестораны закрылись и были вынуждены искать новые решения. В выигрыше оказались те, кто не ждал момента большей стабильности, а стал действовать незамедлительно.
Нижеописанный опыт актуален не только для предприятий общепита, поскольку торговые платформы, причем не только местные, но и международные (Amazon, Etsy, eBay, а также Facebook — это лишь некоторые наиболее популярные глобальные примеры), предлагают возможности компаниям разных отраслей. Однако предприниматели порой избегают присоединяться к существующим платформам и потому, что боятся потерять контроль, и из-за того, что часть заработанного нужно будет отдавать платформе. Однако в момент кризиса присоединение к существующей системе с внушительной пользовательской базой и уже налаженными технологическими и логистическими решениями может оказаться серьезным подспорьем.
Выбор — прыжок в неизвестность или прекращение деятельности
Монта Вецозола руководит небольшим предприятием общественного питания Baobun Latvia, которое специализируется на приготовлении блюд street food и в прошлом году в условиях жесткой конкуренции завоевала награду на международном конкурсе street food в Швеции. До сих пор фирма львиную долю доходов получала на различных выездных мероприятиях, и ее самым продуктивным периодом были именно весна и лето.
С введением чрезвычайной ситуации все прежние планы рухнули. «В принципе, в момент объявления чрезвычайной ситуации надо было принять самое первое и главное решение: рискуем и пробуем что-то новое или полностью останавливаем работу», — говорит М. Вецозола.
Поскольку у предприятия есть свои помещения кухни, то оперативно было принято решение дополнить меню и начать предлагать доставку еды на дом. Главное преимущество этого решения — не пришлось увольнять работников.
«Команде на кухне удалось сохранить работу почти в полном объеме, лишь немного изменив и перераспределив обязанности. Руководство предприятия и творческую команду обстоятельства затронули гораздо больше, поскольку объем работы и потребность в руководителях проектов, графических дизайнерах и в технических помощниках существенно сократилась», — указывает М. Вецозола.
Все решают радикальные обстоятельства и нехватка времени
Не секрет, что при сотрудничестве с платформами по доставке еды, например, с Wolt или Bolt, процент от доходов необходимо платить за использование этих платформ. Для части предприятий это становится причиной для того, чтобы принять решение о создании собственного интернет-магазина. Однако М. Вецозола вместе со своей командой решила присоединиться к самым популярным в Латвии приложениям по доставке. Главный довод — возможность достичь гораздо большей аудитории, чем если пытаться делать это собственными силами. Вдобавок, предприятию не нужно думать об обработке заказов, все силы можно сосредоточить на продукции.
«Поскольку до этого мы не работали с приложениями по доставке, у нас не было ни малейшего представления о том, каким будут результаты, объемы заказов, общие расходы и доходы. К тому же процесс подготовки требовал вложений, а это только увеличивало риск: а если «не пойдет»? Как расплачиваться будем? В такой большой спешке и в таких радикальных обстоятельствах правильнее всего казалось присоединиться к уже существующему приложению, которое способно обеспечить и достижение гораздо большей целевой аудитории, и услуги доставки, и уже имеющуюся платформу. Своими силами мы все это не могли бы так быстро ни создать, ни обеспечить. На сей раз скорость и объем были определяющими», — рассказывает М. Вецозола.
Возможность получить новых клиентов
М. Вецозола отмечает, что благодаря сплоченной команде необходимые изменения удалось осуществить в течение примерно недели.
«Тестировали, расширяли меню, готовили предложения, фотографии, упаковку», — перечисляет она.
В момент начала доставки предприятие особенно почувствовало поддержку уже имеющихся клиентов и друзей, а сейчас команда с большой радостью наблюдает за тем, как расширяется круг клиентов и как много хороших отзывов поступает от людей, которые попробовали их продукцию впервые, и они возвращаются снова. Параллельно маркетинговым мероприятиям, которые обеспечивала платформа (это еще один плюс сотрудничества), Baobun Latvia активно использует свои профили в соцсетях, чтобы информировать клиентов о дальнейших действиях, новинках и ассортименте.
Свободное время хорошо для анализа и усовершенствований
Хотя кризисные обстоятельства подразумевают большую неопределенность, М. Вецозола говорит, что в работу предприятия, которым она руководит, это время внесло ранее неизвестный элемент непредсказуемости и задало новый ритм: «Мы работаем семь дней в неделю конкретное рабочее время, у всех прогнозируемый график, объем и ритм работы». Поскольку сейчас не организуются ни фестивали, ни частные вечеринки, ни корпоративы, предприятие больше времени уделяет повседневной работе, а также улучшению сервиса и меню. «Поначалу казалось, что всем трудно работать на меньших оборотах, но с другой стороны — приятно и немного насладиться покоем, больше времени посвящать анализу деятельности предприятия, возможному будущему, реальным планам. Все нужно прорабатывать».
М. Вецозола признает, что нынешняя модель работы предназначена только для преодоления кризиса, и только по этой модели выстраивать будущее предприятия невозможно, однако, с точки зрения эмоций, осознание того, что у всей команды по-прежнему есть работа, очень радует: «Я определенно рекомендовала бы любому похожему предприятию в такой ситуации сначала все тщательно обсудить со своими работниками — как это повлияет на их повседневную жизнь, рабочие обязанности, чего от них ждут, что им могут предложить или, наоборот, — больше не могут. Для меня было крайне важно почувствовать, что мы все — в одной лодке».
Линда Эзеркална
